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第一百九十六章 溜双段（第1页）

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何碧不止给梅少谦做了烧黄鱼，还给梅少莹做了个溜双段——就是溜肉段与溜虾段。

她先把瘦肉切成小拇指厚的肉片，再改刀切成大拇指宽的斜寸段，就用黄酒和一点盐把肉抓了抓，等到肉略微腌入了味，再倒进一个鸡蛋清和些许稠厚的水淀粉。

剥好的虾仁也是几乎一样的处理，只在腌制时稍微撒了点白胡椒粉，也好去掉虾仁的些微腥气。

等到油锅烧到七成热，小霜也切好了配菜的胡萝卜与柿子椒。

何碧就先把抓好糊的肉段下了锅，炸到金黄色就捞了出来，再把虾段也炸了，只不过炸制的时间比肉段短得多。

“溜肉段的肉待会儿既然还要下锅，是不用复炸的，这肉段表皮的颜色已经够了，再复炸就会叫里头不够嫩。”她告诉小霜道。

“这虾段更是一样，炸它的时候油锅已经不是七成热，下锅一瞬间就能变黄变脆、就可以捞出来了。”

“调料汁也不用太复杂的口味，突出一个咸香口儿就够，这个我既然早就教过你，你就给我调半碗递过来就行了。”

何碧说完这话就在另一口灶上重新烧了热锅，这边用过的油锅就关了火。

要知道她的臂力既然不够，叫她这会儿就把原来那口锅的余油倒出来、只留一点底油炒菜，对她来说可是个大难题。

她就很会讨巧的另起了油锅，改在这一口锅里炒菜，待会儿有了空闲再收拾这些残局也不迟。

好在小霜也早就习惯了，她自己也是被何碧教过的、女孩子上灶要如何避免短处。

等她瞧见何碧把炸好的肉段、虾段和配菜下了锅，就连忙递过一碗调好的料汁，另有小半碗水淀粉留待勾芡。

“这溜双段和单溜肉段又不一样，溜肉段要的就是个咸香口儿，出锅时除了勾芡点明油、也不用再放什么。”

“如今这锅里既然有虾，你就再给我准备小半勺醋，我把醋烹进锅就可以出菜了。”

“临出锅前点醋和料汁里放醋是不一样的，你有机会可以试试两种做法的不同。”

何碧一边笑说着，一边就腾出手来指了指身后不远的案板。

“正好那里我还单另留了一点肉段一点虾，你待会儿就照我刚才的法子做一份。”

“另外我不是还留了一条烧黄鱼吗，你记得喊着你妈、杜妈过来和你、翠凤一起吃。”

“这两个菜都不用给我留，我给大帅做的几个素菜还多留了食材，等我回来加几片瘦肉片，炒一炒就够我吃了。”

何碧打算给大帅做个黑白菜，黑就是黑木耳，白就是白菜，再做个醋溜土豆丝。

她切菜时就没把土豆都切成丝，而是单另留出了一小碗土豆片，另外留了些白菜和木耳。

这些素菜再和肉片炒出来，就是她平日里最爱吃的一锅烩——其实就是有什么食材全都一起打扫了。

小霜就忍不住笑着唠叨道，怪不得三友哥总说做厨子做久了就不爱吃荤腥。

“我看三丫儿姐姐可有些天没怎么吃荤菜了。”

何碧一边炒着黑白菜一边笑：“我要吃荤菜就得吃红烧肉、酱骨头、烧排骨和炖肘子，总觉得这样才过瘾。”

“像溜肉段、鱼香肉丝这一类的炒肉菜，你们爱吃你们就尽管吃，我还不如吃点炒素菜。”

“再说你忘了大少爷之前留给我的那半只烤鸡了？那不是都叫我吃了，怎么就成我好些天没吃荤了。”

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